Biologische wijnen
We onderscheiden twee soorten. A. Biologische wijnen en
B. Biologisch-dynamische wijnen. In de biologische en
biodynamische wijnbouw wordt op twee fronten anders gewerkt dan
in de reguliere wijnproductie. 1. In de wijngaard en 2. Tijdens
het vinificatieproces.
Biologische wijnbouw - Biologisch-dynamische wijnbouw
In de biologisch-dynamische wijnbouw, die in Frankrijk momenteel
in opkomst is, gaat men een stap verder dan bij de biologische
manier van werken. Men houdt hier rekening met allerlei
natuurkrachten en kosmische wetten. Een aantal wijnboeren hangt
er allerlei verschillende levensbeschouwingen erop na, zoals de
Antroposofie.
Bij een van de problemen waar de wijnbouwer zich voor geplaatst
ziet, ongedierte, is de biologische wijnbouw vaak in het
voordeel. Omdat deze, na jaren biologisch te hebben gewerkt een
natuurlijk klimaat heeft gecreëerd waarbij de druivenstokken
veel weerbaarder zijn geworden tegen schadelijke insecten.
Indien men er voor gezorgd heeft door o.a. de beplanting rondom
de wijngaard aantrekkelijk te maken voor vogels, heeft men er
tevens voor gezorgd een natuurlijke vijand van de insecten in te
schakelen. In de niet biologische wijnbouw gebruikt men
insecticiden.
'Over biologische wijn bestaan veel misverstanden', begint
Vincent Helberg zijn inleiding op het boekje Biologische
wijngids. Een van die misverstanden is de aanduiding
'biologische wijn'. Volgens de wet bestaan er geen biologische
wijnen, wel biologische druiven. Biologische wijn is dus wijn
van biologische druiven, waarop tijdens de teelt geen
bestrijdingsmiddelen worden gebruikt om bijvoorbeeld onkruid
dood te spuiten.
Bron: volkskrant.nl
Biologische wijn
Biologische wijn bestaat eigenlijk niet! Althans niet officieel.
Wijnen met alternatieve aanduidingen, zoals ecologische,
organische of biowijn bestaan al evenmin. Momenteel is er
namelijk nog geen Europese regelgeving voor biologische wijn. De
officiële naam van deze wijn is 'wijn, bereid uit biologisch
geteelde druiven'. Gemakshalve zal hier toch het begrip
'biologische wijn' gebruikt worden.
Biologische wijn is een product dat zowel aan de definitie van
wijn als aan de definitie van een biologisch levensmiddel moet
voldoen. Het is een wijn die zowel in de primaire productie -
lees: druiventeelt - als in de secundaire - de wijnbereiding -
aan de geest van de biologische productiewijze voldoet.
Bij de bereiding van biologische wijn mogen bijvoorbeeld veel
minder hulpmiddelen en vooral minder sulfiet worden gebruikt dan
in conventionele wijn. Vooruitlopend op Europese wetgeving is in
Nederland door Skal, de controleorganisatie voor biologische
producten, een norm opgesteld voor biologische wijn.
Eigen sulfietnorm
Binnen de Europese landbouw zijn de regels voor biologische
teelt van gewassen, en daarmee dus ook van druiven, al wel
vastgelegd. Biologische landbouw houdt in dat producten met
aandacht en zorg voor het milieu en dier zijn geteeld en
geproduceerd, zonder kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen,
toevoegingen of conserveermiddelen. Biologische teelt van
druiven is dus mogelijk.
De verwerking van deze druiven tot wijn moet formeel alleen
voldoen aan de algemene Europese normen, waardoor er net zoveel
toevoegingen en conserveermiddelen mogen worden gebruikt als in
conventionele wijn! De Skalnorm stelt echter wel strenge eisen
ten aanzien van het sulfietgehalte. Het mag niet hoger zijn dan
50% van de Europese wettelijke norm.
Ook in biologische wijnen is gebruik van sulfiet vrijwel
onvermijdelijk met hoog op stabiliteit. Wijn waaraan geen
sulfiet wordt toegevoegd, loopt gevaar een ongewenste tweede
vergisting te ondergaan. Ook is hun houdbaarheid minimaal en is
het bijzonder moeilijk ze te transporteren. Geheel zwavelvrije
wijnen bestaan niet. Zelfs zonder toevoeging van sulfiet van
buitenaf bevat een wijn van nature een beetje sulfiet. Het
ontstaat als bijproduct van de alcoholische gisting.
Keurmerken EKO en Demeter
Alle producten waarop de aanduiding 'biologisch' voorkomt op het
etiket of in reclame, moeten in Nederland worden gecontroleerd
door Skal, de controleorganisatie voor de biologische landbouw.
Producten die aan de Verordening voor biologische landbouw
voldoen kunnen twee keurmerken krijgen: het EKO of het Demeter
keurmerk. Het EKO keurmerk wordt gegeven door Skal en het
Demeter keurmerk door de organisatie van biologisch-dynamische
boeren.
EKO is afgeleid van ecologie, de wetenschap die zich bezighoudt
met de onderlinge afhankelijkheidsrelaties tussen mens, dier en
omgeving.
In de biologisch-dynamische landbouw wordt ook nog rekening
gehouden met de krachten in de kosmos. De basis voor deze
landbouwmethode werd in 1924 gelegd door de antroposoof Rudolf
Steiner en uitgewerkt door Maria Thun. Producten die aan de
daaraan verbonden regels voldoen, kunnen het Demeter keurmerk
krijgen. De eisen die aan het Demeter keurmerk zijn verbonden
zijn dus strenger dan die aan het EKO keurmerk.
Goede vooruitzichten
Hoewel biologische wijnen maar een betrekkelijk klein percentage
van de markt vormen, zijn ze in Nederland wel volop te koop.
Bovendien is hun aantal stijgende. Het zijn er inmiddels enkele
honderden, afkomstig uit uiteenlopende landen als Chili,
Duitsland, Frankrijk, Griekenland, Hongarije, Italië,
Nieuw-Zeeland, Oostenrijk, Portugal, Spanje, de Verenigde Staten
en Zuid-Afrika.
De vooruitzichten voor biologische wijnen zijn gunstig, mede
dankzij de omstandigheid dat de vinificatie ervan de afgelopen
jaren sterk verbeterd is. Zodoende zijn ze voor hun
bestaansrecht niet meer aangewezen op louter idealisme, maar op
een goede smaak.
Bron: wijninfo.nl
|